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現代社會，人們生活和工作壓力過大，導致腸道菌群代謝紊亂，進而引發系列腸道類疾病日益增多。異構化乳糖可以增殖雙歧桿菌等有益菌，改善腸道環境提高腸道健康，是一種適用于調節腸道菌群健康的優良益生元。
全球每年因乳酪的生產會得到400萬噸乳糖，但其中僅有25%能被進一步利用，剩下的300多萬噸乳糖會被浪費并引起環境污染問題，而且世界上約有70%的人具有乳糖不耐癥，食用乳糖后會引起嚴重的胃腸問題，然而異構化乳糖的出現成功解決了這一難題。
異構化乳糖是以乳糖為原料經受熱或者用氫氧化鈉作催化劑條件下進行異構化而制得，與乳糖是同分異構體，都是由半乳糖與果糖組成的二糖，但異構化乳糖在自然界中并不存在，是人工合成的物質，在處理過的乳制品中也有微量存在。異構化乳糖自1957年被發現可有效促進雙歧桿菌的增殖后，目前已被廣泛應用于食品和藥品領域，由其開發的藥品被稱為乳果糖。
根據《GB 1886.176-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 異構化乳糖液》的規定，異構化乳糖是以乳糖為原料，在加熱條件下經堿或不經堿異構化制得的食品添加劑異構化乳糖液，或再經干燥制成的固體產品。
異構化乳糖液：無色至深黃色透明液體，甜度約為蔗糖的一半，甜度略高于糖粉。
異構化乳糖粉：白色或近白色結晶糖粉，甜度約為蔗糖的一半。
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