變性淀粉即預(yù)糊化淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。

淀粉膠粘劑進(jìn)入21世紀(jì)以后，材料的良好環(huán)境性能將成為新材料的一大特點(diǎn)。淀粉作為一種無毒無害、價(jià)格低廉、可生物降解、對(duì)環(huán)境友好的天然可再生資源．在各行業(yè)中的應(yīng)用日趨廣泛。特別是近年來，世界膠粘劑工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)正朝著節(jié)省能源、低成本、無傷害、高黏性和無溶劑化方向發(fā)展。

淀粉膠粘劑作為種綠色環(huán)保產(chǎn)品，己引起膠粘劑行業(yè)的廣泛關(guān)注和高度重視。就淀粉膠粘劑的應(yīng)用和發(fā)展看，采用玉米淀粉氧化的淀粉膠粘劑的前景看好，研究應(yīng)用最多。

以華北平原來講，冬天和夏天的溫度相差將近30度左右，淀粉溶于水后分子的活躍性在溫度高的情況下，相對(duì)溫度低的狀態(tài)活躍度要高，所以粘度要低。預(yù)糊化淀粉粘合劑做為一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系粘合劑，在現(xiàn)在的市場(chǎng)形勢(shì)下越來越受到各大企業(yè)的青睞。因?yàn)橹袊沫h(huán)保形勢(shì)，好多做化工行業(yè)的企業(yè)都受到影響。而預(yù)糊化淀粉是一種生產(chǎn)過程中,不會(huì)產(chǎn)生廢氣、廢料、廢水的加工，所以說加工相對(duì)比較簡單。產(chǎn)品相對(duì)環(huán)保，所以淀粉膠是化工行業(yè)中的一種趨勢(shì)。

預(yù)糊化淀粉是一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系植物提取的淀粉類粘合膠粉，預(yù)糊化淀粉是變性淀粉的一種，變性淀粉目前有兩千多種，這種是屬于一種物理變化的變性淀粉，其作用就是增稠、增粘、粘結(jié)。被廣泛應(yīng)用于石油、建材、飼料、肥料、型煤、制香等多種行業(yè)。但是不同原料品種淀粉糊因其分子鏈結(jié)構(gòu)不同，而具有不同粘度值；同一原料用不同方法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉，其粘度值也不*相同。在同一條件下，可使用ATAGO（愛拓）便攜式旋轉(zhuǎn)淀粉膠粘劑粘度計(jì)對(duì)其進(jìn)行快速測(cè)量，ATAGO（愛拓）便攜式旋轉(zhuǎn)淀粉膠粘劑粘度計(jì)能得出穩(wěn)定性好的預(yù)糊化淀粉粘膠劑。