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藥食兼用的荸薺以營養豐富著稱，以汁多味甜者為佳，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視它為“江南人參”。其中含有蛋白質、糖類、脂肪、淀粉、胡蘿卜素、維生素C、煙酸及鋁、磷、鐵等營養成分，特別是磷含量較高，對于體內的營養素代謝至關重要。
荸薺，不僅是佳蔬美果，而且還是一味良藥。中醫學認為，荸薺性微寒，味甘，滑而無毒，有清熱止渴、溫中益氣、行滯導積、消食化痰和解毒等功效，可用于治療小兒麻疹、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、陰虛火旺、熱病煩渴、大便燥結等癥，還可用于預防流腦。近年來，還發現荸薺中含有一種抗菌物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌等有良好的抑制作用，并可解丹石熱毒，除胸中實熱，有清熱、利尿、降血壓功效。
荸薺果蔬兼用，為果生吃或當蔬熟食，皆鮮美可口，別具風味。如生吃，肉質白嫩，清脆爽口，醇甘清香；如熟食，則可做成多種美味菜品，葷素皆宜。
荸薺又叫馬蹄，是南方常見的水生根莖類蔬菜。薺口感脆甜，不管是生吃還是做菜，都很受歡迎。從營養學角度講，薺沒有特別出彩的地方。但其含水量很多超過80%。碳水化合物含量在13~15%之間。但其中有很大一部分的組成是淀粉和果糖，所以吃起來比較甜。
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【應用范圍】
1、測量水果Brix值（糖度），幫助評估水果的采摘時期和水果分級銷售等各項指標評定。
2、測量各類飲料、果汁等液體的濃度，幫助質量監測，確保品質一致。
3、測量切削油或者工業溶液，防凍液等，評估濃度配比調配作參考。
