常見的幾種水果中糖含量的檢測

更新時間：2014-01-21 點擊次數：2703

水果已經成為我們的生活必需品，常吃水果有利健康，五顏六色的水果也總是讓我們流連忘返，樂此不疲。但是水果中含糖也是我們*的事情，問題是，水果中到底含有多少糖，這個是我們比較關心和關注的。我們有什么辦法去檢測一下他們里面的含糖量嗎？

首先要對水果進行成分分析，水果顧名思義，里面大部分，甚至是99%應該都是水，所以里面的固形物可以忽略不計，在計算的過程中水果權當糖水處理。又因為水果中的糖多以葡萄糖果糖的形式存在，所以可以將糖含量和可溶性固形物等量，畢竟維生素和礦物質含量是極少的。

我到當地超市購買了四種水果，分別是：蘋果、桔子、梨和葡萄。屬于北方常見的具有代表性的含糖水果。利用本實驗室的現有儀器ATAGO臺式糖度計對其進行了糖含量的檢測。

果汁的提取

用榨汁機提取是zui方便的。本人用小刀在果實上削下一塊水果，用壓蒜器壓汁，將果汁滴入小燒杯中，隨后用巴斯德吸管吸取果汁上清液進行檢測。所使用儀器為Atago-5000a（愛拓）阿貝折光儀，在檢測之前要用清水和atago配備的標準液進行調零和校準。

檢測過程

將上清液果汁滴于Atago-5000a（愛拓）阿貝折光儀的檢測器窗口，隨后蓋好檢測器，該儀器具有自動控溫功能，當溫度達到20攝氏度的時候，按start進行讀數，所讀到的數就可以近似認為是該種水果中糖的含量。檢測的結果如下表：

四種水果含糖量表

水果	含糖量
蘋果	8.25%
桔子	14.06%
梨	10.39%
葡萄	19.63%

實驗結論
從上表中可知，蘋果中含糖量較低，而葡萄中含糖量zui高，也符合我們對水果的認知。所以糖尿病病人應該盡量少吃多汁的水果。蘋果和梨相對來說屬于健康的水果，含糖量較低，適于老百姓的食用。生活中的儀器分析其實很多，只要我們做生活的有心人，實驗室可以為我們所用。

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